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  西凤凰(其实整个大湘西地区不少地方都吃,但是去过凤凰旅游的同学都知道,几乎每家饭店都将蜂蛹摆在显眼处,此处便作为代表列举)湘西境内食用的蜂蛹大多来自于黄脚胡蜂、黑尾胡蜂、黑绒虎头蜂和一种通过挑土方式筑巢于比较密集的灌木丛里有坡度的地洞中的——黑盾胡峰,本地人称“地蜂子”“狗蜂子”。

湘西寻味蜂蛹习俗

  寻找蜂巢需要丰富的经验以及良好的耐心,准备好肉、棉花(蜂飞行不易发现,带上棉花后方便观察追寻)。趁工蜂来寻找食物时,给工蜂喂上带有棉花的食物。工蜂就开始往蜂巢搬运,而且工蜂还会记住觅食点,来来回回地多次前来。

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寻 蜂

 

  “地蜂子”个头较小,飞行较快轨迹低,就是一坨白晃晃的棉花加持,也是难以寻找蜂巢的,找蜂人空手而归那是家常便饭。 这种黑盾胡峰“地蜂子”挑土方式是把土叼着飞出洞外一段距离以后扔掉,再去找食,所以它来回都有叼着东西。找到蜂巢了,锄头狂挖,火烧烟熏,拿掉蜂巢,趁马蜂还在烟熏火烤中一脸懵状时,急速逃离现场。

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地蜂挑 土

  回家后,将蛹及幼虫从蜂房内逐个取出,置于干净的竹箕或盆中。将菜锅洗净,把剥出的蜂蛹放入沸水中焯3到5分钟,焯后捞出沥干,薄摊于竹箕上。

  山茶油入锅烧沸,山茶油的烟点较高,可以达到250度,所以非常适宜蜂蛹的煎炸,保证了外脆里酥极致口感。干辣椒与大蒜叶除了粗暴生猛的口味升级,还具有一定吸掉多余的油脂的作用。咽下口水,美味出锅。

  蜂蛹是湘西民间小酌常见的下酒菜。以胡蜂的蛹为主要原料(金环胡蜂蛹为最佳)。湘西人在秋季把山里的黄土蜂、葫芦蜂或其他蜂块从树上或土里取来,用食油将峰蛹炸黄蘸着花椒盐吃。这道菜色泽金黄或淡黄,香气扑鼻,蛹体外脆里嫩,味美可口,属高蛋白低脂肪美食。很多时候,在湘西餐桌上可以见到蜂蛹和成年蜂油炸在一起,发育较为成熟的蜂确实吓人一点,不过更脆。

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  蜂的幼虫蜂蛹,古今中外许多地方用作佳肴,在湘西凤凰,人们从古到今有采蜂蛹、养蜂取蛹和烹食蜂蛹的习俗,据说在很久以前凤凰一逞为蜂所患,牛角蜂、毛蜂铺天盖地,人们只要是一不小心被蜂所蜇着,痛痒难耐,无法医治,一位老人告诉人们,取蜂蛹为食,既可除痛痒,又可解蜂患,人们都不相信他,后来有勇敢者依老人的说法做了,发现蜂蛹鱼美可口,并且真的可以解除痛痒之症,一传十十传百,吃蜂蛹的人多了,蜂患也就自然解除了,慢慢地,在凤凰一带蜂蛹成为一道传统名菜。

  家都知道,蜂蛹既可作为食品,又可作为营养保健品。据说,它所含的维生素a大大超过牛肉,蛋白质仅次于鱼干油,而维生素d则超过鱼干油10倍,被誉为“天上人参”,是一种纯天然的高级营养品。要不是幼虫出笼率较高,不然卖个五、六十块一斤绝对没问题,卖蛹人“四十元一斤”刚张口不久,就有人提货。

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